HOTLINE：0592-3923906
技術(shù)資訊
Technical Information中國(guó)家禽，2025
中短鏈脂肪酸甘油酯對(duì)櫻桃谷肉鴨生長(zhǎng)性能、肌肉品質(zhì)和血液生化指標(biāo)的影響
史 倩1 ，馬熱依·葉列買思1 ，涂 楓2 ，林 勇3 ，嚴(yán) 敏4 ，沈紅梅5 ，賈逸敏1*
（1.南京農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物醫(yī)學(xué)院，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部生理生化重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，江蘇南京210095；
2.江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧研究所，江蘇南京210014；
3.江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)設(shè)施與裝備研究所/農(nóng)業(yè)農(nóng)村部長(zhǎng)江中下游設(shè)施農(nóng)業(yè)工程重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，江蘇南京 210014；
4.沛縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，江蘇徐州221600；
5.徐州忠意飼料有限公司，江蘇徐州1221699)
摘 要：試驗(yàn)旨在探究中短鏈脂肪酸甘油酯對(duì)櫻桃谷肉鴨生長(zhǎng)性能、肌肉品質(zhì)和血液生化指標(biāo)的影響。試驗(yàn)將324只1日齡櫻桃谷肉公鴨隨機(jī)分為3組，每組6個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)18只。對(duì)照組飼喂基礎(chǔ)日糧，試驗(yàn)組分別在基礎(chǔ)日糧中添加500mg/kg和2000mg/kg酸乳S（含12%三丁酸甘油酯和40%月桂酸單甘油酯），試驗(yàn)期為42d。結(jié)果顯示：中短鏈脂肪酸甘油酯對(duì)肉鴨生長(zhǎng)性能無(wú)顯著影響（P>0.05）。中短鏈脂肪酸甘油酯對(duì)肉鴨胸肌指數(shù)有升高趨勢(shì)(0.05<P<0.10)，日糧添加500mg/kg中短鏈脂肪酸甘油酯顯著增加肉鴨胸肌肌纖維的橫截面積(P<0.05)。此外，日糧添加500mg/kg和2000mg/kg中短鏈脂肪酸甘油酯顯著提高肉鴨屠宰45min后的紅度值（P<0.05），顯著增加肉鴨血漿乳酸脫氫酶活性（P<0.01)，但顯著降低總蛋白（P<0.05)和皮質(zhì)酮含量（P<0.05)。綜上所述，日糧添加500mg/kg中短鏈脂肪酸甘油酯能促進(jìn)櫻桃谷肉鴨肌纖維橫截面積，改善宰后胸肌紅度值，降低血液皮質(zhì)酮水平，且對(duì)其生長(zhǎng)性能無(wú)不良影響。
關(guān)鍵詞：肉鴨；三丁酸甘油酯；月桂酸單甘油酯；肌肉品質(zhì)；皮質(zhì)酮
短鏈和中鏈脂肪酸是烴鏈長(zhǎng)度為1～12個(gè)總碳原子的單羧酸，在自然界中含量豐富。其中，總碳原子數(shù)小于7的脂肪酸通常被定義為短鏈脂肪酸，而7～12個(gè)總碳原子的脂肪酸則是中鏈脂肪酸。在動(dòng)物體內(nèi)，盡管中短鏈脂肪酸的含量遠(yuǎn)不及長(zhǎng)鏈脂肪酸多，但是它們發(fā)揮重要的生理調(diào)節(jié)功能，如改善糖脂代謝，增強(qiáng)腸黏膜屏障，調(diào)節(jié)免疫以及抑菌、抗病毒等。
三丁酸甘油酯作為丁酸的衍生物，性質(zhì)穩(wěn)定，無(wú)特殊氣味，在小腸中被脂肪酶分解緩慢釋放丁酸，進(jìn)而發(fā)揮生物學(xué)活性功能。研究表明，三丁酸甘油酯能夠促進(jìn)肉雞生長(zhǎng)，改善胴體品質(zhì)，增加肝臟脂肪沉積，緩解球蟲感染對(duì)腸道的損傷，并且能夠提高蛋雞產(chǎn)蛋性能和蛋品質(zhì)。月桂酸是含12個(gè)碳原子的中鏈脂肪酸，其酯化形成的月桂酸單甘酯具有高效廣譜抗菌、抗病毒和抗炎功效。此外，月桂酸單甘油酯能夠增強(qiáng)胚胎期和出雛后肉雞的腸道屏障功能，提高蛋殼強(qiáng)度，抑制雞艾美耳球蟲卵囊量，調(diào)節(jié)腸道菌群結(jié)構(gòu)。目前，三丁酸甘油酯和月桂酸單甘酯應(yīng)用于鴨的相關(guān)研究較少。李曉存等研究顯示，三丁酸甘油酯能降低料肉比和死淘率，促進(jìn)腸絨毛的發(fā)育，從而顯著促進(jìn)肉鴨增重。這些研究報(bào)道均是單一成分應(yīng)用于肉禽生產(chǎn)，添加的有效劑量較大、成本較高。若將二者混合減少使用量是否能發(fā)揮協(xié)同作用，目前尚未見報(bào)道。本試驗(yàn)旨在通過添加兩種劑量的三丁酸甘油酯和月桂酸單甘油酯復(fù)配物，探究其在肉鴨的生長(zhǎng)、肌肉品質(zhì)以及腸道健康等方面的作用，為肉鴨健康養(yǎng)殖以及肉鴨行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供技術(shù)支撐。
1材料與方法
1.1試驗(yàn)材料
試驗(yàn)選用酸乳S由龍巖新奧生物科技有限公司提供，高效液相色譜法測(cè)定三丁酸甘油酯和月桂酸單甘酯的含量分別為12%和40%。
1.2 主要試劑及儀器
主要試劑：4%多聚甲醛購(gòu)自北京索萊寶科技有限公司；谷草轉(zhuǎn)氨酶、谷丙轉(zhuǎn)氨酶、乳酸脫氫酶、皮質(zhì)酮、總蛋白檢測(cè)試盒購(gòu)自美康生物科技股份有限公司；雞皮質(zhì)酮ELISA試劑盒購(gòu)自武漢伊萊瑞特生物科技股份有限公司。主要儀器：7020型全自動(dòng)生化分析儀購(gòu)自日本HITACHI公司、CR-400型肉色測(cè)定儀購(gòu)自日本KONICAMINOLTA公司、Seven2Go型臺(tái)式數(shù)顯pH計(jì)購(gòu)自瑞士METTLERTOLEDO公司、AX70型正置熒光顯微鏡購(gòu)自日本Olympus公司。
1.3 試驗(yàn)設(shè)計(jì)與飼養(yǎng)管理
試驗(yàn)于2023年11月中旬在南京六合西門農(nóng)場(chǎng)發(fā)展有限公司實(shí)驗(yàn)基地開展。將體重相近的324只1日齡櫻桃谷肉公鴨（購(gòu)自江蘇麗佳禽業(yè)有限公司）隨機(jī)分為3組，每組6個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)18只。對(duì)照組飼喂基礎(chǔ)日糧，試驗(yàn)組分別在基礎(chǔ)日糧中添加500mg/kg和2000mg/kg酸乳 S，試驗(yàn)期為42d。500mg/kg為公司推薦添加劑量，2000mg/kg為四倍推薦劑量。
基礎(chǔ)日糧以粉料形式飼喂，基礎(chǔ)日糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平見表1。試驗(yàn)全程采用地面平養(yǎng)模式，地面均勻鋪設(shè)6～8cm厚的墊料。墊料選用稻殼和刨花混合。自由采食，C型槽飲水器飲水。育雛1～2日齡，舍內(nèi)溫度保持在34℃左右，3日齡后，舍內(nèi)溫度每天下降1℃左右，至21日齡時(shí)舍內(nèi)溫度降至17～20℃。光照制度參照櫻桃谷肉鴨管理方案，常規(guī)疫苗免疫。
1.4 樣品采集與制備
肉鴨42日齡禁食12h，從每個(gè)重復(fù)組中選取1只體重相近的健康肉鴨稱重。采樣前，通過負(fù)壓采血法從翅下靜脈采集肝素鈉抗凝血，分離的血漿用于生化指標(biāo)的檢測(cè)。頸靜脈放血處死后，剖檢肉鴨，將左側(cè)胸肌順肌纖維方向切成0.5cm×0.5cm×1cm的細(xì)長(zhǎng)條，固定于4%多聚甲醛，用于肌肉形態(tài)分析。右側(cè)胸肌用于肉品質(zhì)檢測(cè)。
1.5檢測(cè)指標(biāo)及方法
1.5.1 生長(zhǎng)性能
雛鴨進(jìn)棚當(dāng)天稱重，之后每周稱重一次。每天9:00更換新的飼料并稱重，第二天對(duì)剩余飼料進(jìn)行稱重，計(jì)算前一天的采食量。試驗(yàn)結(jié)束后，根據(jù)總采食量和出欄體重計(jì)算平均日增重、平均日采食量和飼料轉(zhuǎn)化率。
1.5.2 器官指數(shù)
肉鴨頸靜脈放血處死后，稱取各臟器重量，包括心臟、脾臟、肝臟（去膽囊）以及胸肌，計(jì)算器官指數(shù)。計(jì)算公式為：器官指數(shù)（%）=器官鮮重（g）/活體重（g）×100%。
1.5.3 肌纖維橫截面積
每組隨機(jī)選取3個(gè)固定好的胸肌組織樣品，經(jīng)過脫水、透明、浸蠟、包埋制成組織蠟塊。將包埋好的蠟塊固定于切片機(jī)上，按肌肉橫切方向切成薄片，厚度為5μm。脫蠟后的切片分別用蘇木精和伊紅染料進(jìn)行染色。在顯微鏡下觀察肌肉形態(tài)，每張切片隨機(jī)選取4個(gè)不重疊的視野進(jìn)行拍攝，用Image J軟件對(duì)肌纖維橫截面積和大小分布情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。
1.5.4 肉品質(zhì)
參照《NY/T2793—2015肉的食用品質(zhì)客觀評(píng)價(jià)方法》進(jìn)行肉鴨胸肌肉色、pH值和滴水損失的測(cè)定。使用肉色測(cè)定儀和臺(tái)式數(shù)顯pH計(jì)分別測(cè)出肉鴨左側(cè)胸肌屠宰后45min和24h的紅度值（a*）、黃度值（b*）、亮度值（L*）和pH值。另外，采用吊袋法測(cè)定肉鴨胸肌滴水損失。將左側(cè)胸肌修剪為長(zhǎng)寬厚分別為5cm×3cm×2cm的塊狀，稱重后裝入自封袋，懸掛于4℃冷庫(kù)中，24h后取出，用吸水紙吸干表面水分，再次稱重。將兩次稱重差計(jì)為滴水損失，滴水損失占樣品初始重量的百分比為滴水損失率。
1.5.5 血液生化指標(biāo)
采用全自動(dòng)生化分析儀檢測(cè)血漿中總蛋白含量以及谷丙轉(zhuǎn)氨酶和谷草轉(zhuǎn)氨酶活性。采用酶聯(lián)免疫吸附法測(cè)定血漿皮質(zhì)酮含量，操作步驟參照試劑盒說明書。
1.6 統(tǒng)計(jì)與分析
試驗(yàn)數(shù)據(jù)經(jīng)Excel 2021整理后，采用SPSS 20.0軟件對(duì)所有檢測(cè)指標(biāo)進(jìn)行單因子方差分析，并用Duncan氏法進(jìn)行多重比較檢驗(yàn)。結(jié)果以平均值、標(biāo)準(zhǔn)誤表示。P<0.01表示差異極顯著，P<0.05表示差異顯著，0.05<P<0.10表示差異有顯著趨勢(shì)。
2 結(jié)果與分析
2.1 中短鏈脂肪酸甘油酯對(duì)櫻桃谷肉鴨生長(zhǎng)性能的影響
由表2可知，與對(duì)照組相比，中短鏈脂肪酸甘油酯對(duì)肉鴨生長(zhǎng)性能無(wú)顯著影響（P>0.05）。
2.2 中短鏈脂肪酸甘油酯對(duì)櫻桃谷肉鴨器官指數(shù)的影響
由表3可知，與對(duì)照組相比，2000mg/kg中短鏈脂肪酸甘油酯對(duì)胸肌指數(shù)有提高趨勢(shì)（0.05<P<0.10）。
2.3 中短鏈脂肪酸甘油酯對(duì)櫻桃谷肉鴨胸肌纖維橫截面積的影響
HE染色后肉鴨胸肌的橫切形態(tài)見圖1A。由圖1B可知，500mg/kg中短鏈脂肪酸甘油酯顯著增加肉鴨胸肌肌纖維的橫截面積（P<0.05）。進(jìn)一步分析肌纖維大小分布情況發(fā)現(xiàn)，500mg/kg中短鏈脂肪酸甘油酯組肌纖維橫截面積大多分布在500～800μm2，而對(duì)照組肌纖維橫截面積主要分布在200～400μm2（見圖1C）。
2.4 中短鏈脂肪酸甘油酯對(duì)櫻桃谷肉鴨胸肌肉品質(zhì)的影響
由表4可知，與對(duì)照組相比，500mg/kg和2000mg/kg中短鏈脂肪酸甘油酯顯著提高肉鴨宰后45min的紅度值（P<0.05）。
2.5 中短鏈脂肪酸甘油酯對(duì)櫻桃谷肉鴨血液生化指標(biāo)的影響
由表5可知，與對(duì)照組相比，500mg/kg和2000mg/kg中短鏈脂肪酸甘油酯顯著降低總蛋白和皮質(zhì)酮含量（P<0.05），2000mg/kg中短鏈脂肪酸甘油酯顯著增加血液乳酸脫氫酶活性（P<0.01）。
3 討 論
3.1 中短鏈脂肪酸甘油酯對(duì)櫻桃谷肉鴨生長(zhǎng)性能的影響
生長(zhǎng)性能是評(píng)估櫻桃谷鴨養(yǎng)殖效益的重要指標(biāo)，包括出欄體重、平均日增重、平均日采食量和飼料轉(zhuǎn)化率等。研究發(fā)現(xiàn)，2000mg/kg三丁酸甘油酯顯著增加AA肉雞平均日增重、平均日采食量和飼料轉(zhuǎn)化率。Hansen等研究發(fā)現(xiàn)，飼糧添加250mg/kg三丁酸甘油酯顯著提高球蟲感染肉雞的平均日增重和飼料轉(zhuǎn)化率，改善球蟲感染對(duì)肉雞出欄體重的影響。另外，與對(duì)照組相比，500mg/kg和1000mg/kg月桂酸單甘酯顯著增加黃羽肉雞出欄體重和平均日增重。Amer等研究顯示飼糧添加150mg/kg、450mg/kg和750mg/kg月桂酸單甘油酯與牛至精油顯著增加羅斯308肉雞出欄體重、平均日增重和飼料轉(zhuǎn)化率。本研究發(fā)現(xiàn)，日糧添加三丁酸甘油酯和月桂酸單甘酯對(duì)櫻桃谷肉鴨生長(zhǎng)性能均無(wú)顯著影響。本研究結(jié)果與上述研究結(jié)果并不一致，可能是三丁酸甘油酯和月桂酸單甘酯的添加量和不同組合（月桂酸單甘油酯與牛至精油）以及肉雞的生理狀態(tài)等差異造成的。
3.2 中短鏈脂肪酸甘油酯對(duì)櫻桃谷肉鴨器官指數(shù)的影響
器官指數(shù)是反映器官生長(zhǎng)發(fā)育狀況的一個(gè)重要指標(biāo)。目前尚無(wú)三丁酸甘油酯影響肉禽器官指數(shù)的報(bào)道。朱靖等發(fā)現(xiàn)，1000mg/kg月桂酸單甘酯對(duì)AA肉雞心臟、肝臟和脾臟指數(shù)均無(wú)顯著影響。本試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)日糧添加三丁酸甘油酯和月桂酸單甘酯對(duì)櫻桃谷肉鴨心臟、肝臟和脾臟指數(shù)無(wú)顯著影響，本試驗(yàn)結(jié)果與朱靖等研究結(jié)果一致。此外，本試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)日糧添加2000mg/kg三丁酸甘油酯和月桂酸單甘酯有提高肉鴨胸肌指數(shù)趨勢(shì)。研究表明，三丁酸甘油酯在腸道被脂肪酶水解為丁酸和甘油。丁酸作為肉雞重要的促生長(zhǎng)生理調(diào)節(jié)劑，能顯著提高肌肉的生長(zhǎng)和發(fā)育。三丁酸甘油酯是否通過丁酸途徑參與肉鴨肌肉生長(zhǎng)調(diào)控，進(jìn)而增加其胸肌指數(shù)需要進(jìn)一步的研究。
3.3 中短鏈脂肪酸甘油酯對(duì)櫻桃谷肉鴨胸肌肌纖維橫截面的影響
肌纖維橫截面積是評(píng)估肌肉肥大的重要指標(biāo)，反映了動(dòng)物肌肉的生長(zhǎng)發(fā)育情況。動(dòng)物出生后，骨骼肌的生長(zhǎng)主要依賴肌細(xì)胞肥大。因此，胸肌肌纖維橫截面的大小決定了其肌肉產(chǎn)量。在全球范圍內(nèi)，家禽胸肌肉被認(rèn)為是一種美味佳肴的重要食材，其產(chǎn)量決定了肉鴨的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。目前尚無(wú)三丁酸甘油酯影響肉禽胸肌肌纖維橫截面的報(bào)道。Murray等研究發(fā)現(xiàn)，新生仔豬添加500mg/kg三丁酸甘油酯通過增強(qiáng)衛(wèi)星細(xì)胞的終末分化來(lái)促進(jìn)58日齡時(shí)背最長(zhǎng)肌肌纖維的橫截面積。Gonzalez等研究發(fā)現(xiàn)，450mg/kg三丁酸甘油酯能激活馬肌肉衛(wèi)星細(xì)胞，促進(jìn)肌肉的損傷修復(fù)。目前關(guān)于月桂酸單甘酯對(duì)肌纖維橫截面影響的報(bào)道較少。僅有報(bào)道顯示，月桂酸單甘酯顯著增加黃羽肉雞胸肌的風(fēng)味氨基酸和總氨基酸的含量。本試驗(yàn)首次報(bào)道日糧添加500mg/kg三丁酸甘油酯和月桂酸單甘酯顯著增加胸肌肌纖維的橫截面積。先前研究提示，三丁酸甘油酯通過促進(jìn)衛(wèi)星細(xì)胞的增殖和分化對(duì)骨骼肌的肥大發(fā)揮重要的調(diào)控作用，而月桂酸單甘酯是否也具有促進(jìn)肌細(xì)胞的作用需要進(jìn)一步的研究。
3.4 中短鏈脂肪酸甘油酯對(duì)櫻桃谷肉鴨胸肌肉品質(zhì)的影響
評(píng)價(jià)肉品質(zhì)的指標(biāo)主要包括動(dòng)物宰后的肉色、pH值和滴水損失。其中，宰后pH值下降快以及滴水損失多的情況表明酸肉和滲水肉的發(fā)生。肉色是禽肉最重要的外觀品質(zhì)特性，消費(fèi)者更傾向于購(gòu)買紅度值高的肉類。肉的紅度值大小取決于肌肉中肌紅蛋白的含量。肌紅蛋的血紅素輔基中心含有亞鐵離子，與氧氣結(jié)合形成的氧化還原狀態(tài)決定了動(dòng)物宰后的肉色。目前尚無(wú)三丁酸甘油酯影響肉禽胸肌肌肉色的報(bào)道。Wang等研究發(fā)現(xiàn)，1000mg/kg三丁酸甘油酯顯著增加斷奶小尾寒羊前腿肌肉的紅度值。Fortuoso等研究發(fā)現(xiàn)，100 mg/kg、200mg/kg和300mg/kg月桂酸單甘酯對(duì)Cobb 500肉雞宰后4 h的肉色和pH值均無(wú)顯著影響，但顯著降低胸肌的保水性。本試驗(yàn)結(jié)果顯示，日糧添加500mg/kg和2000mg/kg三丁酸甘油酯和月桂酸單甘酯僅顯著提升肉鴨胸肌的紅度值，與Fortuoso等的研究結(jié)果不一致。提示在月桂酸單甘酯對(duì)肉色無(wú)顯著影響的情況下，肉鴨胸肌的肉紅度值的增加可能源于三丁酸甘油酯的作用。
3.5 中短鏈脂肪酸甘油酯對(duì)櫻桃谷肉鴨血漿生化指標(biāo)的影響
血液中總蛋白的含量反映了肝臟蛋白質(zhì)的合成能力，與血漿滲透壓平衡和機(jī)體生長(zhǎng)緊密關(guān)聯(lián)。研究顯示，三丁酸甘油酯對(duì)出欄AA肉雞的血漿總蛋白無(wú)顯著影響。此外，100mg/kg、200mg/kg和300mg/kg月桂酸單甘酯顯著增加科寶500肉雞的血漿總蛋白水平。與上述研究結(jié)果不一致，本研究發(fā)現(xiàn)日糧添加500mg/kg和2000mg/kg三丁酸甘油酯和月桂酸單甘酯顯著降低血液總蛋白含量，提示可能存在一定的毒性風(fēng)險(xiǎn)。乳酸脫氫酶是許多疾病發(fā)生和預(yù)后的生物標(biāo)記物。通常，組織細(xì)胞（如心臟、肝臟、腎臟等）發(fā)生損傷后會(huì)將乳酸脫氫酶釋放到血液循環(huán)，引起血液乳酸脫氫酶的升高。Gong等研究發(fā)現(xiàn)，250mg/kg三丁酸甘油酯顯著降低黃羽肉雞血漿乳酸脫氫酶活性。本試驗(yàn)結(jié)果與Gong等研究結(jié)果并不一致，可能是雞與鴨對(duì)三丁酸甘油酯和月桂酸單甘酯的耐受性不同。目前尚未有月桂酸單甘酯影響血漿乳酸脫氫酶活性的相關(guān)報(bào)道。谷草轉(zhuǎn)氨酶和谷丙轉(zhuǎn)氨酶常用于評(píng)估肝功能損傷。Hu等研究發(fā)現(xiàn)，三丁酸甘油酯對(duì)出欄AA肉雞血液谷草轉(zhuǎn)氨酶和谷丙轉(zhuǎn)氨酶活性均無(wú)顯著影響。與Hu等研究結(jié)果一致，本試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)日糧添加 500mg/kg和2 000mg/kg三丁酸甘油酯和月桂酸單甘酯對(duì)血液谷草轉(zhuǎn)氨酶和谷丙轉(zhuǎn)氨酶活性均無(wú)顯著影響。皮質(zhì)酮是動(dòng)物遭受不良刺激后引起的下丘腦-垂體-腎上腺功亢奮釋放的應(yīng)激激素。血漿皮質(zhì)酮水平是家禽應(yīng)激狀態(tài)的重要表現(xiàn)，可用于評(píng)估動(dòng)物福利狀態(tài)。研究表明，血液皮質(zhì)酮水平與肉雞的生長(zhǎng)性能呈負(fù)相關(guān)，高皮質(zhì)酮水平導(dǎo)致骨骼肌萎縮和蛋白質(zhì)合成減少。本試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，日糧添加500mg/kg和2000mg/kg三丁酸甘油酯和月桂酸單甘酯均顯著降低肉鴨血液皮質(zhì)酮含量，這與胸肌肌纖維橫截面積和胸肌指數(shù)增加相符合。
4 結(jié) 論
本試驗(yàn)條件下，日糧添加500mg/kg三丁酸甘油酯和月桂酸單甘酯能促進(jìn)櫻桃谷肉鴨肌纖維橫截面積，改善宰后胸肌紅度值，降低血液皮質(zhì)酮水平，且對(duì)其生長(zhǎng)性能無(wú)不良影響。
參考文獻(xiàn)（略）
