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自1816年Magendie提出含氮物質(zhì)是動(dòng)物日糧中的必需營(yíng)養(yǎng)素以來(lái)（Munro，1964；Marliss，1977)，動(dòng)物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)代謝一直是研究的熱點(diǎn)問(wèn)題。能量是評(píng)價(jià)飼料的重要指標(biāo)，飼料能量濃度高低決定動(dòng)物采食量、直接或間接地決定其它營(yíng)養(yǎng)素的需要。Preston(1966)也指出動(dòng)物只有在能量滿足的情況下，滿足蛋白質(zhì)需要才有意義。因此，飼料能量與蛋白質(zhì)的適宜比例是很重要的；這點(diǎn)也是業(yè)界共識(shí)，但目前國(guó)內(nèi)飼料界設(shè)計(jì)配方時(shí)往往偏向于重蛋白質(zhì)輕能量。
1．蛋能比的含義及發(fā)展
蛋白質(zhì)和能量之間的這種關(guān)系通常被稱為蛋白能量比或能量蛋白比，簡(jiǎn)稱蛋能比(P/E)或能蛋比(E/P)，蛋能比=粗蛋白濃度（g/Kg）÷消化能(或其他形態(tài)能) (MJ/kg)。隨著理想氨基酸模式的提出和應(yīng)用，蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)實(shí)際上就是氨基酸營(yíng)養(yǎng)，粗蛋白變得不再“重要”，如：NRC 2012版豬營(yíng)養(yǎng)需要中已無(wú)粗蛋白項(xiàng)。蛋能比也就慢慢演變成用限制性氨基酸賴氨酸來(lái)表示，稱為賴能比，賴能比=賴氨酸濃度（g/Kg）÷消化能(或其他形態(tài)能) (MJ/kg)。
2．豬營(yíng)養(yǎng)上蛋能比的研究
能量和蛋白質(zhì)是動(dòng)物日糧中兩大重要的營(yíng)養(yǎng)素，為生長(zhǎng)豬提供了機(jī)體維持、生長(zhǎng)及生產(chǎn)所需的大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。二者比例影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)利用效率(楊鳳,2000)和機(jī)體代謝，對(duì)動(dòng)物生長(zhǎng)發(fā)育、健康、生產(chǎn)性能、繁殖性能、產(chǎn)品品質(zhì)等都有影響。
從整理的各國(guó)豬的能量、蛋白、賴氨酸需要量及其比例來(lái)看（詳見(jiàn)表1）。㈠從絕對(duì)值：①生長(zhǎng)豬消化能需要量以前期差異大（英國(guó)最少13MJ/kg、日本最多17.07MJ/kg），中后期差異較??；妊娠母豬（除NRC推薦較高外）、哺乳母豬和公豬消化能需要量差異不大。②生長(zhǎng)豬粗蛋白需要量以前期和后期差異大、中間差異小，其中又以NRC推薦蛋白需要量最高；妊娠母豬和公豬粗蛋白需要量差異不大，哺乳母豬各國(guó)推薦值差異較大；③以賴氨酸需要量來(lái)看，生長(zhǎng)豬各階段和配種公豬各國(guó)推薦量差異都不大、妊娠母豬居中、哺乳母豬最大。㈡二者的比值：①蛋能比生長(zhǎng)豬各階段和各種豬的比值差異都比較大；②賴能比，哺乳母豬差異最大約40%，生長(zhǎng)豬前期居中約25%，生長(zhǎng)豬中后期、妊娠母豬及種公豬較小均在16%以下。下面就蛋白能量比爭(zhēng)議大的哺乳母豬、生長(zhǎng)豬早期及實(shí)際生產(chǎn)中出入大的生長(zhǎng)豬育肥階段做一綜述。
2.1. 蛋能比對(duì)哺乳母豬生產(chǎn)性能的影響
表1中各國(guó)推薦的哺乳母豬DE集中在13～14 MJ/kg、CP變異為13～18.5%、蛋能比集中在11-13 g/MJ·DE；結(jié)合最近研究，哺乳母豬飼糧DE13～14 MJ/kg、CP 17～18.5%、蛋能比為12-13 g/MJ·DE可能更適合我國(guó)當(dāng)下哺乳母豬維持高繁殖性能的營(yíng)養(yǎng)需要，且高營(yíng)養(yǎng)水平飼糧有助緩解母豬泌乳期失重。唐春艷等（2005）采用固定蛋能比13，粗蛋白、消化能水平分別為18.50%& 14.23MJ/kg和17.10%& 13.20MJ/kg的兩種飼糧飼喂杜長(zhǎng)大經(jīng)產(chǎn)哺乳母豬：對(duì)乳成分和仔豬平均日增重沒(méi)有顯著影響，但可顯著影響哺乳母豬采食量（分別為5.24、5.80kg/天·頭）和泌乳期體重?fù)p失。于桂陽(yáng)等（2002）采用固定蛋能比13，蛋白、消化能水平分別為15.41%&12.67 MJ/kg、16.89%&13.00 MJ/kg、18.28%& 13.78 MJ/kg的三種飼糧飼喂大約克純繁初產(chǎn)哺乳母豬：后兩組母豬繁殖性能較好，均顯著優(yōu)于第一組，后兩組間無(wú)差異。陳國(guó)宇和陳連茂（2001）對(duì)54頭加系哺乳期母豬飼喂三種不同蛋能比飼糧為期21d，結(jié)果表明：蛋能比水平對(duì)母豬體失重?zé)o顯著影響；對(duì)母豬斷奶后至第一次發(fā)情間隔時(shí)間有極顯著影響, 蛋能比水平為12g/MJ·DE 時(shí)發(fā)情時(shí)間（5.7天）明顯少于10 g/MJ·DE（8.7天）和11g/MJ·DE（7.0天）水平時(shí)。由于在實(shí)際生產(chǎn)中幾乎沒(méi)有母豬能采食到我們理論推算出的采食量水平來(lái)發(fā)揮最大生產(chǎn)性能（Matzat等，1999），因此提高哺乳母豬采食量是此期營(yíng)養(yǎng)的關(guān)鍵，而高營(yíng)養(yǎng)水平的飼糧有助緩解采食不足造成的母豬泌乳期體失重。故母豬繁殖性能更好。且添加脂肪來(lái)源的能量有助提高仔豬成活率，妊娠后期及哺乳期添加脂肪提高仔豬成活率效果最佳（Coffey等，1982；Azain，1993：Averette等，1999; 盧榮洲等，2005)。Pettigrew(1981)總結(jié)了49個(gè)有關(guān)母豬飼喂脂肪影響仔豬成活率的試驗(yàn)，其中63％為正效果，37％為負(fù)效果，總體提高仔豬成活率2.3％。而且發(fā)現(xiàn)，當(dāng)群體仔豬成活率低于80％時(shí)，添加脂肪效果較為理想。
2.2 蛋能比對(duì)斷奶仔豬生產(chǎn)性能的影響
近年的研究表明，早期斷奶仔豬需要高能飼糧。陳曉春等（1999）報(bào)道：28~60 日齡與60~70 日齡仔豬達(dá)最佳生產(chǎn)性能的DE、賴氨酸和賴能比分別為：15.90 MJ.DE /kg、1.52%、0.96 g.Lys/MJ.DE與14.06 MJ.DE /kg、1.54%、1.10(g.Lys) /MJ.DE。這表明斷奶仔豬早期要達(dá)到最佳生長(zhǎng)性能需要高能飼糧。蔣宗勇等（2005）研究表明在斷奶仔豬飼糧中添加油脂以提高飼料消化能，前期對(duì)生長(zhǎng)性能無(wú)影響，2周后顯著提高，且添加6%效果最好；但王東進(jìn)等（2006）報(bào)道，斷奶仔豬飼糧中脂肪添加量應(yīng)在2～4%。這可能與高能日糧有利于提高應(yīng)激條件下動(dòng)物的免疫力有關(guān)（楊燁等，2004）。目前國(guó)內(nèi)配方主要參考NRC（1998）和中國(guó)飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)（2004），乳仔豬料能量和賴氨酸水平一般在13.80～14.64MJ.DE/kg和1.3～1.5%、賴能比在1.0左右；可見(jiàn)能量低于最佳生長(zhǎng)性能需要，蛋白需要一般采用低粗蛋白高氨基酸的模式，且通常都能滿足需要。
表1 各國(guó)豬的能量、蛋白、賴氨酸需要量及其比例的比較
| 國(guó)家及公布年份 | 生長(zhǎng)豬（kg） | 種豬 | ||||||||
| 階段 | 中國(guó)·瘦肉型（2004） | 3～8 | 8～20 | 20～35 | 35～60 | 60～90 | 妊娠母豬 150～180kg |
泌乳母豬 180～240kg |
配種公豬 | |
| 美NRC（1998） | 3～5 | 5～10 | 10～20 | 20～50 | 50～80 | 80～120 | 妊娠母豬 175kg |
哺乳母豬 175kg |
配種公豬 | |
| 法AEC（1989） | 5～10 | 10～25 | 25～60 | 60～100 | 妊娠母豬 | 哺乳母豬 | ||||
| 日本（1987） | 1～5 | 5～10 | 10～20 | 20～35 | 35～70 | 70～110 | 妊娠母豬 | 哺乳母豬 | ||
| 英ARC（1981） | 0～3周齡 | 3～8周齡 | 15～50 | 50～90 | 哺乳母豬 | |||||
| 消化能DE（MJ/kg） | 中國(guó)·瘦肉型（2004） | 14.02 | 13.60 | 13.39 | 13.39 | 13.39 | 12.55 | 13.81 | 12.95 | |
| 美NRC（1998） | 14.23 | 14.23 | 14.23 | 14.23 | 14.23 | 14.23 | 14.23 | 14.23 | 14.23 | |
| 法AEC（1989） | 14.64 | 14.64 | 13.60 | 13.50 | 12.55 | 12.97 | ||||
| 日本（1987） | 17.07 | 15.48 | 14.27 | 13.81 | 13.47 | 13.56 | 12.39 | 13.81 | ||
| 英ARC（1981） | 13.00 | 13.00 | 13.00 | 13.00 | 12.59 | |||||
| 粗蛋白CP（%） | 中國(guó)·瘦肉型（2004） | 21.0 | 19.0 | 17.8 | 16.4 | 14.5 | 13.0 | 18.0 | 13.5 | |
| 美NRC（1998） | 26.0 | 23.7 | 20.9 | 18.0 | 15.5 | 13.2 | 12.4 | 18.5 | 13.0 | |
| 法AEC（1989） | 18.0 | 16.0 | 15.0 | 13.0 | 12.0 | 14.0 | ||||
| 日本（1987） | 28.0 | 22.0 | 18.0 | 16.5 | 15.0 | 13.0 | 12.0 | 15.0 | ||
| 英ARC（1981） | 20.8 | 18.2 | 15.6 | 11.2 | 13.8 | |||||
| 賴氨酸（%） | 中國(guó)·瘦肉型（2004） | 1.42 | 1.16 | 0.9 | 0.82 | 0.7 | 0.51 | 0.91 | 0.55 | |
| 美NRC（1998） | 1.5 | 1.35 | 1.15 | 0.95 | 0.75 | 0.6 | 0.54 | 0.97 | 0.6 | |
| 法AEC（1989） | 1.5 | 1.15 | 0.9 | 0.75 | 0.45 | 0.7 | ||||
| 日本（1987） | 1.55 | 1.18 | 1.02 | 0.84 | 0.72 | 0.6 | 0.42 | 0.63 | ||
| 英ARC（1981） | 1.45 | 1.27 | 1.1 | 0.78 | 0.63 | |||||
| 蛋能比（g/MJ） | 中國(guó)·瘦肉型（2004） | 14.98 | 13.97 | 13.29 | 12.25 | 10.83 | 10.36 | 13.04 | 10.42 | |
| 美NRC（1998） | 18.28 | 16.66 | 14.69 | 12.65 | 10.90 | 9.28 | 8.72 | 13.00 | 9.14 | |
| 法AEC（1989） | 12.30 | 10.93 | 11.03 | 9.63 | 9.56 | 10.79 | ||||
| 日本（1987） | 16.40 | 14.21 | 12.61 | 11.95 | 11.14 | 9.59 | 9.69 | 10.86 | ||
| 英ARC（1981） | 16.00 | 14.00 | 12.00 | 8.62 | 10.96 | |||||
| 賴能比（g/MJ） | 中國(guó)·瘦肉型（2004） | 1.01 | 0.85 | 0.67 | 0.61 | 0.52 | 0.41 | 0.66 | 0.42 | |
| 美NRC（1998） | 1.05 | 0.95 | 0.81 | 0.67 | 0.53 | 0.42 | 0.38 | 0.68 | 0.42 | |
| 法AEC（1989） | 1.02 | 0.79 | 0.66 | 0.56 | 0.36 | 0.54 | ||||
| 日本（1987） | 0.91 | 0.76 | 0.71 | 0.61 | 0.53 | 0.44 | 0.34 | 0.46 | ||
| 英ARC（1981） | 1.12 | 0.98 | 0.85 | 0.60 | 0.50 | |||||
2.3. 蛋能比對(duì)生長(zhǎng)育肥豬生產(chǎn)性能的影響
從表1可以看出，育肥豬推薦蛋白一般為13%~15%、能量13 ~14 MJ/kg、蛋能比10g/MJ.DE ~ 11g/MJ.DE。NRC(1998)和中國(guó)飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)（2004）中育肥豬消化能的推薦值為14.23MJ/kg和13.39MJ/kg風(fēng)干飼糧。在我國(guó)，由于飼料原料、配方成本和使用習(xí)慣的限制，大多數(shù)的飼糧能值無(wú)法達(dá)到上述推薦值，消化能多在12.54~12.97 MJ/kg之間。加之由于蛋白或氨基酸國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中有硬性要求和養(yǎng)殖戶長(zhǎng)期習(xí)慣關(guān)注蛋白指標(biāo)，造成配方中蛋能比的失衡。而動(dòng)物生長(zhǎng)規(guī)律又是“先骨頭、再肌肉、后脂肪”，這就注定了能量在后期飼料配方中占蛋白比重加大。閆祥洲（2008）用固定DE為13.23MJ/kg，蛋能比分別為10.57和12.14g/MJ.DE的兩種飼糧飼喂初重約為65 kg的杜×(長(zhǎng)×大)育肥豬、為期22d，試驗(yàn)結(jié)果表明兩組生產(chǎn)性能差異不顯著，但經(jīng)濟(jì)效益顯著，蛋能比10.57組平均每頭豬多收入7.85元。而王昕陟和沈洪歡（2009）研究表明在蛋能比固定為12.66g/MJ.DE的條件下育肥豬（初始體重約50kg）采食三種不同能量濃度飼糧，高能組（14.21 MJ.DE DE/kg）豬只飽感強(qiáng)、行為怪癖發(fā)生頻率最低、趴臥時(shí)間最多，有助提高生產(chǎn)性能。但飼糧能量直接關(guān)系動(dòng)物體脂肪沉積水平，飼糧蛋能比與胴體脂肪沉積呈負(fù)相關(guān)、與胴體水分呈正相關(guān)，胴體蛋白質(zhì)呈一定的正相關(guān)（李忠榮，2000)。
3．影響蛋能比的因素
影響飼糧蛋能比的因素很多，包括動(dòng)物品種、動(dòng)物階段、飼養(yǎng)目的、養(yǎng)殖環(huán)境等。動(dòng)物品種不同，代謝、轉(zhuǎn)化效率、體組成等差異，對(duì)能量、蛋白及其比例要求自然就不同。動(dòng)物所處階段不同，受生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律的影響，蛋能比有所不同；一般蛋能比隨著動(dòng)物日齡的增長(zhǎng)而降低，這從表1中也可以看出。秦鵬等研究表明不僅飼料的蛋能比要控制在一定的水平，而且飼料的營(yíng)養(yǎng)水平要控制在一定的范圍內(nèi)經(jīng)濟(jì)效益才最好，最高的營(yíng)養(yǎng)水平生產(chǎn)性能最好，然而經(jīng)濟(jì)效益卻不一定最好，并且在低能高蛋白營(yíng)養(yǎng)水平和高能低蛋白營(yíng)養(yǎng)水平之間，高能量低蛋白更有利于生產(chǎn)性能和經(jīng)濟(jì)效益。飼糧能量和蛋白質(zhì)保持適宜比例，對(duì)不適環(huán)境中的動(dòng)物作用更為明顯。楊燁等（2004）研究表明應(yīng)激條件下降低豬的蛋能比有利于提高動(dòng)物免疫力。冷、熱應(yīng)激均會(huì)提高動(dòng)物的能量需要，但對(duì)蛋白質(zhì)、賴氨酸和蛋氨酸的需要量和利用率無(wú)影響（楊鳳，2001）；故冷、熱條件下需要降低飼糧蛋能比。據(jù)報(bào)道，在平均氣溫7～9℃，18～35kg、35～60kg和60～90kg的豬適宜的蛋能比分別為10.54g/MJ.DE、9.84 g/MJ.DE和9.14 g/MJ.DE（楊鳳，2001）。但熱應(yīng)激降低動(dòng)物采食量，加上動(dòng)物具有“為能而食”的本能尤其是家禽，提高蛋能比會(huì)導(dǎo)致其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的不足；故在熱應(yīng)激條件下關(guān)于蛋能比的報(bào)道不一致。楊燁等（2004）和梅紹鋒(1998) 指出,熱應(yīng)激條件下提高能蛋比可提高斷奶仔豬和生長(zhǎng)育肥豬免疫力，有利提高生產(chǎn)性能。海南省的熱帶地區(qū)瘦肉型生長(zhǎng)育肥豬飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)推薦25～50kg生長(zhǎng)豬在熱季（13.11 g/MJ.DE）提高蛋能比（冷季：11.95 g/MJ.DE）。
4．結(jié)語(yǔ)
4.1 在設(shè)計(jì)配方蛋能比，在參考現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)推薦值的基礎(chǔ)上，還需結(jié)合實(shí)際情況和目的進(jìn)行適當(dāng)修正。
4.2 現(xiàn)有豬應(yīng)用需要標(biāo)準(zhǔn)推薦的蛋白、能量及蛋能比，在現(xiàn)代飼養(yǎng)條件下已顯示出其不足之處，有必要進(jìn)行修改和完善，以便在變化了的飼養(yǎng)條件下繼續(xù)發(fā)揮其應(yīng)用價(jià)值。
